，是一个及其重视饮食的国家，从种种文献上看，我国的饮食文化早可以追溯到炎黄时期，而为数不多贯穿历史长河的美食也就是酱了。酱，是一种我们为常见的调味品，特别是在北方，吃饭要是没有酱为佐，感觉就失去了饭菜的滋味。今天，科沁万佳就带领大家走进酱的世界，探寻酱的起源。
是人类历史上早开始掌握了发酵技术的族群。相传，春秋战国时期，战争频繁，为犒劳大将军，食品全都用权势象征的“鼎”盛装。一天伍子胥所带军队远征，部分食物留在帐内，静心的置于鼎中，存放于床下，待庆功之日享用，在30日的战事纷争后，当将军凯旋而归，看到留在帐中的“肉食”“谷物”以融化在鼎中，飘出浓浓的醇香。大将军十分惊讶，尝后味道非常美妙。遂将这种美妙的食品，形象的取名为“酱”,那种咸与鲜，苦于甜交糅出的美妙味觉，包含了凯旋的温馨与胜利的感觉……大将军随后每餐必食。各国诸侯将帅纷纷效仿，“不得其酱不食”.由此“酱”作为调味品开始盛行。
然而，这是一个美丽的传说。其实，酱的酿造早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”.唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”.从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。
酱，在古时又名“将”据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”.古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”.又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”.“酱”就是由此而得名。
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